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29/09/2010

容龍煙倉魚,170元全港最佳

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  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

  容龍別墅位於屯門三聖村,屯門未發展成新市鎮時是個小漁村,此地乃珠江口三角洲鹹淡水交界,魚穫特多。是六、七十年代有錢人常去吃海鮮的地方。


  近年看似風頭給鯉魚門和西貢的風光掩蓋,但她的烹調特色仍獨步香港,其煙倉魚(170元)是鎮店之寶,每張桌上皆有此菜,可見其吸引力。


  廚房師傅早一天把新鮮游水的倉魚斬件醃製,第2天以普洱茶葉煙燻,外脆內軟,皮乾肉滑,色澤厚實,吃時煙燻味撲鼻而來,吃入口中,魚的鮮味則在口中滿溢。


  最叫人激節讚賞是伴碟的沙律,新鮮菠蘿和蘋果,軟硬兼施,色香味俱全。


  她不入米芝蓮名單,但其煙倉魚已值一星。

 

煙倉魚(170元)


  砵酒焗美國生蠔(大︰250元;小︰130元)也是必吃之選。一桶小的美國生蠔有七至八隻,下了配料放入錫紙內焗熟。

 
  錫紙傳熱,焗時蠔身收水而乾,但蠔肉則汁多味鮮,一絕;以葡萄牙Port酒焗,酒香而不濃,甜而不膩,又是一絕。

 

砵酒焗美國生蠔(大︰250元,小︰130)


  蟹飯(270元/斤)是以一斤奄仔蟹放在糯米飯面蒸熟,蒸時糯米吸盡了從蟹身流出之水和膏,米香中有蟹鮮味,而蒸熟的蟹亦原汁原味,鮮滑香口。

 
  此菜收費以蟹的重量計,每斤270元,已包括一切加工和材料費。

 

蟹飯(270元/斤)


  今次,點了蟶子,卻以豉汁蒸。平時多吃是以豉椒炒,取其鑊氣猛,以剛強之力逼其鮮嫩,輔以椒香豉香。今次改為以豉汁清蒸,則以柔蒸之氣推其鮮味,僅以豉汁豉香,亦見特色。

 

豉汁蒸蘇格蘭蟶子


  往容龍吃海鮮,可先到附近三聖村的海鮮檔買海鮮,再叫海鮮檔主送海鮮到酒家。買了海鮮,可叫檔主給些雜魚弄海鮮湯。

 

海鮮湯


  Tips:因容龍名氣響,周五六日為黃金時段,不訂位是很難找位子的;弄海鮮湯時記緊提醒侍應不要下味精,否則一煲鮮甜真味的海鮮湯便給味精糟蹋了。

 

 

容龍海鮮酒家
地址︰新界屯門青山公路19咪半
電話︰2450 6366

可於荃灣大河道如心廣場巴士總站乘53號巴士於三聖村站下車,往後走30公尺至三聖街海鮮檔買海鮮,才返回青山公路轉右走5分鐘,即見馬路對面的容龍招牌。





 

 

 

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