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27/01/2015

請客食飯.素食者要求你要知

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  • 藍婷

    藍婷

    《形象UP!》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    藍婷,MSc, AICI, CIP|國際認證專業形象顧問暨培訓總導師|活得精彩策略形象管理始創人|素食力行者
    2006年始,於香港、澳門、廣州、上海、成都及寧波為多所著名企業培訓了近一萬人的職場及專業形象・商務及社交禮儀文化・表達溝通培訓。曾培訓的對象包括國內銀行管理層、跨國建築業執行董事及總經理、地產發展商管理層及前線、保險從業者、酒店管理層及職員、建築師、工程師、醫生、律師、會計師、教育顧問、社工、美容化妝顧問、演藝業…。著作包括「職場易容術」、「形象IQ‧小技巧‧大影響」、「生活形象Modern She」、「模特兒專業路how‧why‧what‧where」。十年以上專欄寫作者,發表超過一千篇的形象專欄及素食文章。疫情後更戥力倡導素食,兩年來發表超過一百道素食煮意。

    形象UP!

 

  Jeremy計劃要款待外國來的客戶吃飯。當中一位客戶對Jeremy來說非常重要,對他個人及對公司的形象,都不容有損!難免行事特別考究及謹慎;決心要留下良好及深刻的印象,Jeremy知道這位客戶是素食者,但是他對素食沒多研究的,特別來找我「問功課」。怎麼安排好?

 

  商務飯局的禮儀對主及客來說,效果好自然印象好!所以Jeremy不容有失。特別要為素食賓客安排商務飯局,當然要事先做好功課準備。首先要考慮那是東方素食者,或齋食者,又抑或屬西方素食者。因為東方素食者除了不吃任何肉類,有些人連任何海鮮都不吃,而齋食者就是不吃任何肉類及海鮮類,也有人不吃五辛食物,包括蔥、蒜、蕎頭(小蒜)洋蔥、韮菜。另有素(齋)食者,連牛奶及雞蛋都不吃。如果有素食者說自己是「奶蛋素」,那就代表奶蛋都吃的素食者。如果有素食者向你說自己可以吃「碟邊菜」,即是說他們本來都是食素,不吃肉類海鮮類,但可以食餸菜內的菜類、豆類、菇菌類等等素食材料,即使有肉類海鮮類一齊烹調。

 

  西方素食者,就是不吃任何肉類,但有人會吃海產類,也會吃五辛類食物;那當然也有全部肉類及海鮮海產都不吃。

 

東方素菜式

西方素菜式

 

  記得有一次在飛機用餐,旁邊一位女士點了個素餐,不知是溝通或甚麼原由,就是來了個西方素餐,當中有洋蔥,女士問可否換,那時就是已預先安排,沒有更換的空間,總之就是溝通上要弄清楚或清晰註明,才可確保不錯。

 

  再說請客之準備。除了要知道要選東方或西方素食之外,也要留意東方素食及齋食的菜館也有兩大類的分別,一類是走普羅大眾化風格的,食材當中有素食製成品,譬如說葷食者食魚蛋,素食者也有素魚蛋之類來做菜,也有其他製成的素食材的選擇如素貢丸、素蝦、素肉、素雞⋯⋯之類,那是菜館做生意為了炮製更多款式而做的選擇,也有為了吸引不同種類食客,讓素菜達到更多元化普及化的路線(雖然有人會說食素(齋)就食素(齋)啦,為何素(齋)口不素(齋)心?)這點實在有必要為他們說句體諒包容話,試想素食者人數比例仍未算多到與葷食者看齊,加上生意難做,租金不便宜,如果只做哪類食純素材料的素餐生意,食客不算多的話,要經營實在不容易,另一方面也希望藉此吸引不食素的食客,讓食葷者初次轉食素時,感受下素食也有有趣好味的選擇。至於另一類,則是走純天然素食材路線,不用任何製成品,有部份甚至強調用有機的食材(價格也就相對較高)。

 

  當然,Jeremy也可以選擇非只是素食的普通餐館,只要點菜時注意素菜的選擇是否符合客戶的需要。至於選哪間,也要衡量地方環境的空間視覺感、衛生情況及服務狀況。同時要選一間自己熟悉、或至少去過一次的地方,要跟餐館的負責經理提出您的請客需求,也要表明自己的要求及需要注意的細節。宴請賓客,愈細心愈好!

 

 

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