港交所3月再縮短午飯時間，白領及Banker必須於匆匆1小時內完成午膳，這刺激了中環的富貴快餐市場。有平民快餐店推出富貴燒鵝飯；以往走西式高檔路線的Pret A Manger則首次推出中式特價餐，50元有咖啡、酸辣湯，還有咕嚕肉卷，以港式口味轉攻本土上班族。

　　踏入來港第二個十年，該店度出好蹺推行品牌新策略，大力本土化以擴大市場份額，並計劃今年內在本港開設3間分店。

　　記者對該店最初印象是：長長的法文名字、冷冰冰的三明治，還有滿店的外籍人士，「3年前所有Pret的香港同事中只有一成懂得說廣東話，而且都坐在辦公室！今天香港200位員工中，七成能說廣東話。」香港商務總監李若藍笑說，公司會為外籍員工提供的廣東話、普通話班。

　　品牌目前在英國、美國、巴黎分別有250家、30家和5家分店，2002年首次進軍亞洲市場，就選址香港，因為集團總裁Clive Schlee是半個香港人，曾在怡和集團工作逾10年，當年主攻的也是他熟悉的外籍專才市場。然而外籍人士市場增長有限，近年不得不轉拓本土市場，所開的分店也由以往在金鐘、中環地鐵站的Grab-n-Go形式，轉為大型堂食概念店，2010年尾開設的上環無極限廣場分店，去年中開幕的利園二期，今年1月在中環中心，開設的新店面積都在3,000平方呎以上，新店的外籍和本土客人比例已達一比一。

新鮮創意也要平衡健康

　　開舖步伐由以往的12年10舖，躍升到今年目標一年開3間新舖，因為經過近年的摸索，他們逐漸了解港人的口味，「倫敦店的客人喜歡買了午餐就帶到公園、回辦公室獨自吃，但港人聚餐聯誼的觀念濃厚，堂食空間變得特別重要；在英國我看到好些客人可以整個星期也吃同一款雞肉牛油果三文治，新產品乏人問津，那裏陳列櫃用不着這麼大。但香港消費者最貪新鮮，我們要有200多款產品！」李若藍說。

　　光是去年，行政總廚陳世駒和同事就研發出130款產品，剛剛推出了亞洲口味的咕嚕肉卷、咖喱雞卷、酸辣湯。他曾在香港和澳洲多間著名西餐廳當大廚，但這次做三文治卻幾乎把他難到，「我們要把整個咕嚕肉濃縮進一個熱烤卷，由研發到推出試做了4、5次，第一次酸甜醬太稀，吃到一半已漏出來；豬肉粒切得太碎會跌出來，太大片又不像咕嚕肉，最後決定切條；還是要平衡健康要配甚麼菜，一點也不簡單呢。」但他的創意沒有白費，每次研發的新菜式總會登上銷量榜首，部分亞洲創意還是輸出海外，如他們去年夏天推出的暢銷產品日本冷麵沙律，上月就成為英國分店的春季新菜式。

　　「50元在中環午餐是很基本的消費，因為香港人着重抵食，我們特別簡化餐單，在新店推50元特價餐，有健康的三文治、熱湯還有咖啡，比很多快餐要划算。」李若藍說，套餐推出以來佔新店營業額4成，可見本土策略奏效。中環中心新店的本土客現佔上四成，並穩定增長。在以本土客人為主的上環無限極店和新開的中環店熱食熱飲則佔上營業額一半，比金鐘、ifc店僅佔兩成為多，熱食熱飲拉高顧客消費額。

麵包當手信內地客新貴

　　除了本地客，顧客中的新貴當然是內地自由行，當來到周末，中環ifc、銅鑼灣和圓方商場的分店生意就由遊客支撑，「平日上班族午餐的單價約為100元，周末多為聯群結隊的家庭客，平均消費較高。尤其在圓方商場，自由行在上直通巴士前會來把巧克力酥、牛角酥一包包的掃進超市籃拿回內地做手信，豪爽得很。」她說就連Pret在英國著名Outlet購物區Bicester Village的分店，也擠滿專程到歐洲掃名的內地客，要請香港的同事幫忙繙譯餐單。

　　回望過去10年，她指在香港經營的最大困難是租金，「香港的分店營業額和人流在過去3年也有雙位數字增長，成績是集團在全球中最好的。但香港的租金也冠絕全球，面積相約的舖位在香港的租金最高可以是倫敦和巴黎的5倍。而且香港的租約更是全球最短的，大都只有3年，在倫敦我們的租約長達15年！」由於其每間分店都自設廚房，每間新分店的投資逾500萬元，因此選舖特別審慎，她希望透過新的經營模式能加快開舖速度，正在九龍和新界區物色新舖。

每周一個創意：

　　創蹺人：Pret A Manger

　　創蹺時間：2010至2012年

成效：

　　‧分店營業額和人流過去3年均有雙位數字增長

　　‧套餐銷情穩定增長，帶動熱食銷量急增

　　‧今年1月在中環中心新開的概念店營業額比預期高出一成

致勝關鍵：

　　‧摸索到本土市場喜好，以多間新開的大型分店吸引喜歡堂食的香港人

　　‧今年初全球首次推出套餐，吸引客人試食品牌著名三明治以外的熱食，如熱湯、咖啡，提高銷售額

　　‧推出中式餐單，如咕嚕肉卷，迎合亞洲口味

　　‧針對香港人貪新鮮的特性，一年推出130項產品刺激購買慾

轉載自《iMONEY 智富雜誌》。