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28/01/2013

串燒店月做50萬元生意 低温慢煮 速吸潮客

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  如果整個周末都沒有在Facebook上載一張精美的食物相,不少港人會自覺好像白過一樣。食,從來都是香港人最重視的節目,出街食飯,不單是為了裹腹、追求美味,更是一個娛樂節目。

 

  李鎬光(Alex)和李卓暽(Kim)用上搞Show的心思,開設富創意的真空低溫慢煮串燒店,以Juicy的串燒、精心計算的市場推廣工程,不足半年內吸得逾6,700名Facebook粉絲,每月營業額達50萬元,引來眾多名人光臨,成為潮人新竇。

 

 

  Alex和Kim二人瓣數多多,本身經營化粧學校,有一班女性客群,他們發現時下年輕人花費豪爽,放學後都會在尖沙咀「搵食」,因而萌生開餐廳的念頭,選擇的是近年大熱,講究食材的貴價串燒。

 

  要吸引客人上門,當然要有新鮮感,他們投資7萬元,從法國引入食物真空機及低溫烹調器,成為首間慢煮串燒店。他們先慢煮食物至七八成熟,再以明火燒,鎖住食物肉汁,特別適合用作烹調厚切牛扒、伊比利黑毛豬等貴價食材,提高餐廳定位。

 

 

慢煮少油專攻女食客

 

  許多串燒店都以男性客人為主,但這裏卻以女生為多,「女仔貪靚最怕生暗瘡,我們揀慢煮,就愛它燒的時間短,少啲油,無咁熱氣。」Alex笑說。並非人人都是食肉獸,女生更偏愛海鮮,他們引入4萬元的日本陶瓷燒爐,特別擅長燒魚、燒大蟶子。餐廳另一撒手鐧是日煲30公升無味精老火湯,免費奉送給客人、街坊和員工,「食串燒有啖湯飲無咁熱氣。」Alex在娛樂場所工作多年,深明如何用細節打動客人。

 

 

  一個好的娛樂,還要有視覺震撼。在這個社交網絡年代,他們對招牌菜的賣相有明確的要求:「要靚到個個客爭住放上網!」客人吃串燒前先有3色醬料及鮮紅色的指天椒辣粉等4色調味粉,先「色」奪人;招牌菜椰子海星煲雞,特別用比大湯碗還要大的海星,十分搶眼;蟶子皇大得比串燒碟也裝不下,令客人上載的相片成為這樓上餐廳最有效的宣傳,開業才5個多月,已有逾6,700位Facebook粉絲,精美食物相會更有數十個Like。

 

兼營私房菜吸回頭客

 

  為了開闊客路,他們兼營私房菜,「香港人貪新鮮,再喜歡一間餐廳也是兩星期食一次,而且很易轉口味。現在他們來吃串燒,見到私房菜好吸引就會訂枱過兩日帶新朋友來吃,新朋友吃完私房菜,就會想來試串燒,令我們更快儲到一班熟客。」

 

  最「絕」的一招是他們把私房菜的兩張大枱設在餐廳頭尾兩端,侍應每次都捧着精美的菜式在串燒客人面前招搖一番再上菜,「他們有得睇,無得食,通常都好快訂位來試私房菜!」Alex笑說。

 

 

  為打造潮場形象,餐廳和隔鄰自家的化粧學校合作,向微電影提供化粧和場地,帶旺餐廳人氣,聖誕期間又曾舉辦Speed Dating Party、大公司的聖誕派對,熟客和明星的寶麗萊貼滿一牆,睇相成為食客的餘興節目。

 

  目前串燒客人均消費280至350元;私房菜人均消費350至上千元不等,全場有約70個座位,周末可做兩輪晚市,周末一天營業額約4萬元。當初投資額是300多萬元,負責管錢的Kim預計今年8月,餐廳一周年時就可以回本。他們正積極開新財源,計劃在農曆新年前後推出燒烤包和秘製超級辣醬,為食客家中的開年飯「加料」。

 

串燒店創業資金

 

項目   港元

租金連上期  64萬

機器  15萬

食材  約16萬

宣傳、餐具、雜費  25萬

裝修  180萬

總投資額  300萬

 

每月營運資金

 

租金  16萬

人工  15萬

食材  12萬

總支出  43萬

營業額  約50萬至55萬

 

每周一蹺

 

創蹺人:李卓暽(Kim)、李鎬光(Alex)

 

創蹺時間:2012年8月

 

成效:

  ‧Facebook有逾6,700名粉絲

  ‧周末訂位早一星期便爆滿

  ‧吸引多套微電影取景

  ‧每日營業額約2萬元,周末約4萬元

 

致勝關鍵:

  ‧以全港首家真空低溫烹調串燒店打響名堂

  ‧和其他業務如化粧學校交叉推廣

  ‧以老火湯、海鮮菜式、少油煙串燒吸引女性客源

  ‧講究菜式賣相,借客人上載菜式相片建立口碑

  ‧每周研發一個新菜式,並定期推出優惠,增加餐廳話題性

  ‧兼營私房菜、包場服務,開闊客源,留住熟客

 

Facebook粉絲頁:香香燒 Pop Bar & Grill

 

  轉載自《iMONEY 智富雜誌》。

 

 

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