29/02/2016
新派粵菜店 設計迎「相機食先」
走進新派粵菜店Yum Cha(飲茶),年輕顧客總不禁讓「相機食先」,將名為「睇住流奶」的Emoji奶皇包放上Instagram,又或把似避孕套包裝的濕紙巾分享到Facebook。
創辦人之一的洪立法(Benjamin)來自新加坡,點子多多,早在設計餐廳概念時已考慮食物是否「上鏡」,能滿足「相機食先」,吸引顧客放上社交網,連餐廳命名都要顧及Google搜尋。在網絡時代,搞飲食不止講食物、服務,還要計算社交網絡效應。
飲食工房迎合「相機食先」的潮流,特意前往錦田劏車場找尋車頭,修復後還要拆件才能搬進上環新店,扮成Food Truck,是合夥人洪立法及胡麗英最難忘的經歷。
Benjamin在港從事餐飲零售18年,曾服務美心、小南國及唐宮等飲食巨擘多年,看盡中餐、西餐、快餐、西餅和咖啡業務,「始終覺得華人社會揸筷子最受歡迎。」
鳥籠鳳梨酥 拍照穩膽
去年中他夥拍前同事胡麗英(Brenda)自立門戶設飲食工房,斥資約4,000萬元,上月在尖沙咀及上環連開四店,Yum Cha及優閒西餐館Urban Park(城市匯)各兩間,步伐之快屬少見。
他們覺得新酒店Attitude及南豐大廈與品牌形象相符,算好租金,未幾就拍板承租4個舖位,共1.4萬呎。「舖啱就要『快快脆脆』啦……呢樣嘢可遇不可求!」Benjamin以略帶口音的廣東話說。
Yum Cha的「鴿吞鳳梨」是用特製鳥籠盛載鳳梨酥,小巧精緻,食客總禁不住拍照分享。
Yum Cha有多達60至80款菜式,但「睇住流奶」、豬形叉燒包「一籠八戒」及鳥籠鳳梨酥「鴿吞鳳梨」可謂拍照穩膽,Urban Park的「話題主角」野餐草皮,亦謀殺不少菲林。
「我們想整個食飯體驗所有環節都有話題!」Benjamin解釋,餐廳迎合相機食先的潮流,令人能同時口腹及社交網絡消費,「賣幾大個廣告推銷我們係最好蝦餃、燒賣、叉燒包都好,都唔及朋友話俾你知呢間好,佢影了相,再十個傳百個、千個。」
濕紙巾包裝 似避孕套
Yum Cha的Emoji奶皇包外形獨特,名字亦然,「可能因為我唔識中文就無禁忌,『睇住流奶』這諗法來自麥當勞蘋果批,個盒會話你知裏面係熱!」Benjamin中文蹩腳,會把「打鐵趁熱」講為「趁熱打鐵」,但反令他自覺能想出比傳統「翡翠」、「鳳凰」來得貼切的菜式名字。
「酒樓所欠缺的,可能就係後生點、乾淨點的元素。」同事常說他在濕紙巾般的「無聊」枝節浪費時間,Benjamin懶理,例如被指像避孕套的包裝濕紙巾,他協調了3、4個單位才弄好印刷、形狀和香味,「真正Durex是6cm乘6cm,(紙巾)供應商被我們折磨到起個模6.8cm乘6.8cm,已經好接近。」結果曾揶揄他的同事都會主動拿來招呼朋友。Benjamin計過數,現時單件花費跟分開製作濕紙巾和卡片相差無幾,卻更有宣傳效果。
他看見,傳統茶樓侍應的胸口袋常有原子筆迹,休息時蹲在後巷抽煙、看馬經,遂銳意改革:Yum Cha刻意用開放式廚房,客人可看到身穿整齊白衣和圍裙的廚師,侍應則清一色黑衣,背後還寫了句「happy to help」;無論廚房及樓面,Yum Cha都盡量起用年輕人,網上更有食客提到不少店員堪稱「小鮮肉」。
看好市道 上月開4店
Yum Cha的風格,易令人聯想走摩登中菜的唐宮小聚,此店正由Benjamin協助舊東家所創,Yum Cha的年輕總廚亦來自唐宮小聚。Benjamin直言自己是在該店試出點心結合相機的新模式,現時除加以改良,亦避重就輕,聚焦推介獨家菜式,且在節日及換季時推出時令食品。
尖沙咀Urban Park的顧客可在人造草地上野餐,洪立法指,設計既符合餐廳理念,也能節省成本。
現時整體市道走弱,但Benjamin對本地餐飲市場樂觀依然,尤其Yum Cha及Urban Park屬人均百來二百多元的中價優閒餐館,本地人可每天光顧,上環分店料1年就能回本,「如果唔係(有信心),唔會開4間咁多啦!」
Source: 香港經濟日報
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