07/03/2016
財務總監轉戰 新派燒味
大時大節,不少人都會到燒味店斬料加餸,吃燒味是香港人的成長記憶,亦是港人的DNA。好燒味創辦人兼行政總廚姜若男正因為這原因,開設高檔淨化海鮮餐廳後,又經營新派燒味店,實現創業夢,日售賣約300個飯盒。
中環顧客多樣化 願嘗鮮
姜若男表示,創業需計劃周詳,也需有堅定決心面對困難。
姜若男從事金融財經多年,曾任職上市公司財務總監,因熱愛烹飪,於兩年前開設大賣環保的淨化海鮮的西餐廳,又因對燒味的情意結,開設新派外賣燒味店。「現時有許多燒味店,但水準參差,希望將西式烹調技術用於傳統燒味,提高食物品質,成為食客的Comfort food(舒服食物)。」店舖的主打叉燒採用了法國真空低溫烹調技術(Sous vide)處理豬肉,令肉質更為嫩滑,又推出去骨貴妃雞,希望吸引怕要自己去骨拆肉的食客。
好燒味外賣店設於中環利源東街,飯盒由36元至88元,具一定競爭力。
中環出名租貴,但姜若男決心於中環開店,皆因是她曾於中環上班,明白「中環人」對外賣的需求,希望吃到優質燒味。「這兒是香港的商業中心,客源比較多樣化,除了白領一族,亦有外籍人士,是試驗新派燒味的理想地區。」目前該店每日售賣約300個飯盒,客源主要為白領。
店舖包裝盒 改傳統設計
要從芸芸燒味舖中豎立自己的風格,姜若男指出需推陳出新,從店舖裝修、外賣盒包裝、以至烹調方法,都希望給人新鮮感,燒味也可具時代感。「店舖門外沒有掛燒味乳豬,希望將傳統中式食物換上全新形象,為顧客帶來新體驗。」她表示,將來的堂食分店會以咖啡室形式設計,令客人能於舒適環境中享受傳統美食。
WhatsApp叫外賣 減出錯
外賣盒包裝以可循環紙盒製造,以藍綠色為主色,設計時尚簡約,吸引中環人。
食品包裝方面,好燒味放棄發泡膠盒,使用設計活潑鮮明的可循環紙盒;又提供英文菜單,吸引更多外籍「中環人」光顧。姜若男強調,食物質素相當重要,只要品質優良,自然會有口碑,人傳人,不必特別的宣傳方式,也可吸引食客。
為改善外賣以電話落單易出錯的問題,好燒味設立WhatsApp落單,客人只需以照片或文字就可叫外賣,既可減少出錯,又帶來新外賣體驗。
問及未來發展,姜若男表示今年第一季將在灣仔開設分店,提供外賣及堂食:「店舖租金開始回落,預計部分餐廳可能會於農曆年後結業,這有助以較低租金於其他旺區開業。」她補充,由於工場設於港島,基於運輸及食品衞生理由,目前只在港島區開分店。若之後能物色到合適工場,才考慮擴大業務至新界及九龍區。
Source: 香港經濟日報
【你點睇】陳美寶、羅淑佩分別被任命為運物局及文體旅局局長,你是否認同新任命有助香港鞏固物流樞紐地位及促進旅遊經濟?► 立即投票