02/03/2016
80後單車手 勇闖日式蛋糕界
前港隊落山單車手徐震球(Ball),擅長在百變山路上諗蹺度策略,5至6分鐘的賽道,考盡體力與腦力。轉到日式芝士蛋糕店Luna擔任業務經理1年,他自覺過往累積下來的決策力、規劃力、人脈全都派上用場
聖誕新年旺檔,銷售較平日增470%,加上登龍街新店在聖誕節開張,一日收發幾百個WhatsApp與同事溝通,徐震球忙到晚上11點才有機會吃餐飯,他說勝在運動員底子好:「我眼中只有目標,沒有放工時間。」
創新敢拼 眼中只有目標
運動員在港雖然缺乏完善福利,但投身職場,就憑這一句,肯定是老闆眼中的菁英。徐震球說:「以前人人都可參加康文署比賽,但你要Keep住不斷贏,長期有表現,才能獲選拔進區賽。」
14歲就玩區賽的阿Ball,由是習慣了永遠要快人一步,不斷創新。有段時間,山路賽一味追求Jump(飛車)高和遠,後來始發現飛得愈高,Air time(騰空時間)愈長,落地時間愈慢,拍戲影相就靚,卻會拖慢整體時間。「於是我上網研究技術創新,發現平飛着陸最快。」
高速下墮動作差少少隨時斷骨,他的取勝秘訣就是:「不斷練習,達到極致才能夠贏。絕不可只抄其形而欠其實。」
徐震球從前不吃日式芝士餅,「但既然想轉行,就要去闖全新界別。」他將運動創新應用到營銷,向周大福叩門搞母親節聯乘,創本地餅店先河。
玩了15年落山單車,隨時隨地食腦已成為他的生活態度,「山路狀態百變,你踩頭10名可能有石攔路,後10名可能又變了樣。好多危險動作都要私下苦練,在腦中綵排無數次,留到總決賽才亮一手。」
「試過最癲是2004年菲律賓的亞洲錦標賽。當時落雨,泥地如爛漿,個台高度約10呎天花板高,到達飛台前有一堆石頭,肯定跣腳跣到亂晒龍 。決賽時我決定要跳起,躍過堆石,在飛台蜻蜓點水,再跳落下面。」動作要清脆利落一Take過,否則失足炒車的黑點多多,單是聽聽也驚險。
徐震球18歲贏亞洲賽季軍,「我信香港是有菁英運動員!」20歲頭是落山單車手的黃金期,20歲尾的他將運動員思維帶進職場,營運9間蛋糕店,跑得一樣出色。
將跨界人脈 帶進蛋糕界
他將跑山認識到的跨界人脈帶進蛋糕界,早前設計月餅盒,就出動了做印版家族生意的車友,幫忙試色打版。其實這份工也是車友好介紹。他又將追時裝及室內設計的時尚觸覺,應用到康怡、K11店的白樺樹設計,更落手落腳選木鋸板搭出觀塘店層架。「引進大福產品是我最大成就,6月飛過去,談生意,集3大潮流元素的抹茶流心大福如今大賣。」
熱賣綠茶口味:上層是柔滑的澳洲忌廉芝士,下層配意大利馬斯卡邦尼芝士搭1成海綿蛋糕,中和口感。
以前在單車舖兼職考口才,成就他自創溫柔推銷法:「有客人覺得綠茶卷價錢貴,我會耐心解釋產品是用石磨手磨造成,在日本年銷10萬件。」「有男生來買紀念日蛋糕,我會問他幾時吃?晚飯的餐廳要走多遠?有無雪櫃?因為存放溫度會影響高級食材的味道。」徐震球說Luna未算出名,更需好服務搭夠。
Luna蛋糕銷售經理徐震球說:「玩落山單車考腦力、耐力、爆炸力。營銷芝士蛋糕一樣是全方位考驗。」
Luna蛋糕8月份首次在「谷日Group 81」的網站發售,徐震球事前緊張到跟車送貨計時間,送到後又試檢定冷藏效果。他說這個由北海道烘焙店大廚度身訂造的雙重芝士配方,連鄭秀文、Do Do姐、何家千金都是粉絲。
登龍街新店一開就排長龍,下個計劃是攻大陸冷藏直送市場。過往背負香港之名,他說:「無論多倦也要踩下去,否則對不起香港,對不起隊友,對不起教練。」現在跑入職場,相信他一樣奮不顧身向前。
Source: 香港經濟日報
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