28/05/2013
呷一口茶 趕走春夏日悶氣!
5月份,時冷時暖,陰晴不定。在這天氣反覆無常的日子裏,正是春茶上市之時,大家熟悉的明前龍井、高山的烏龍茶,在春天飲最好。注入溫水,茶葉微微張開,一股春茶獨有的清香飄在半空,呷一口,心曠神怡,趕走春夏日的悶氣!
高山烏龍茶
天仁茗菜上環分店放滿各類台灣茶,包括現正熱賣的春茶。
去年從台灣進軍香港、在誠品書店設有櫃位的天仁茗茶,今個春天在上環開分店,現在店內主打的春茶便成為焦點——春之茶、春韻茶,是春天限量的高山烏龍茶。
春之茶($368):香氣濃重,滋味芳香,味道甘醇。
這兩款茶屬於高山茶的一種,就是在海拔1,000公尺以上,由於高山早晚雲霧籠罩,日夜溫差相距大,故有利烏龍茶的生長。其中春之茶屬於輕發酵烏龍茶,挑選穀雨前後鮮嫩的茶菁(茶樹採下來的新芽或新葉),芽心肥壯、色澤翠綠、葉質柔軟。泡出來的茶湯金黃透澈,香氣馥郁清雅。輕酌一口,滋味甘醇滑潤。這款春茶亦適合凍飲,只需用500 cc約25℃的冷水,加入約7.5克的茶葉,把茶葉跟水搖勻後,待4小時便飲得,又或雪凍也可以,茶味清香。
春韻茶($428):味道清新,茶味偏淡,略帶果香,滿有春天氣息。
至於另一款春茶──春韻茶,可稱為早春茶,是在農曆2月份摘茶,即冬末春初之際。茶葉經過寒冬後,剛遇上一點和暖空氣,茶葉味道仍然較淡,味道較春之茶更輕,卻略帶果香,但飲後香氣在口腔內迴盪,久久未散去。
大禹嶺茶($648):葉形較大,湯色金黃清澈,餘韻厚醇,可感受回甘滋味。
另一款春茶為大禹嶺茶,這款茶生長在海拔2,000公尺以上的台灣大禹嶺,且長年在低溫環境下生長,每年產量有限,產於春季尾(5月上旬)和秋末(10月下旬)兩個季節。現時飲是最好時間,可感受其甘醇及飽和感,微帶果香的獨有個性。
天仁茗茶Info
地址:上環摩利臣街10號地下
電話:2715 3889
營業時間:11am - 9pm
熱捧明前龍井
老欉龍井($2,980/150克):湯色清澈,有濃濃的栗香,味道清幽。
說到春茶,豈可少了明前龍井呢?有名你叫——它是產於清明前的龍井茶。每年在4月及5月份,便是飲明前龍井最好的時候。不過,它的產量及質素如何,便要視乎天氣。福茗堂高級評茶師Ann表示:「茶葉絕對是要『睇天做人』,今年3月中,杭州茶區的天氣不佳,氣溫時熱時冷,又忽然下起大雨,影響茶葉質素。在4月初見到的龍井,葉形已長大,不能製成高質素的明前龍井,故今年其產量便大幅下跌,減少約4至5成。」至於價錢,Ann說店子並沒有加價,因希望喜歡喝茶的人以合理價錢嘗到這春茶。
上等的明前龍井,茶葉外形要扁平光滑、翠綠且略帶糙米黃;湯色則碧綠明亮;茶味鮮醇清爽,香氣清幽。茗茶人士更會以8個字來形容:「形美、色綠、香鬱、味醇。」
獅峰明前龍井($3,980/150克):以木盒盛裝,內有兩包各75克的茶葉。由於茶葉是人手炒製的,故葉片特別鮮嫩,香氣逼人。
獅峰明前御選龍井($1,980/ 30克):最上等的明前龍井,放在龍泉青瓷盛器內,外層更寫明採茶日期。茶味鮮醇、有回甘。
現時福茗堂便有幾款明前龍井,其中最高級是獅峰明前御選龍井,因茶葉是以人手炒製,不經機器。茶盒面層更有一張茶紙,寫明採茶的日子,證明是正貨。不過,Ann自言香港人比較喜歡老欉龍井,此茶味道略帶栗香,茶味清新。
Ann認為紅酒杯都可以沖泡明前龍井,因杯口較窄,可鎖住茶的香氣。而且,亦可透過玻璃杯欣賞茶葉的優雅外形。
獅峰明前御選龍井的包裝外層更寫明採茶日期。
玻璃杯泡茶
矜貴的明前龍井,除了可用茶壺外,還有傳統玻璃杯泡法,Ann作示範:
玻璃杯泡茶步驟一:先把杯反轉,再反手把杯取起(這是禮儀)。
玻璃杯泡茶步驟二:下茶葉,再注入約1/4杯熱水。
玻璃杯泡茶步驟三:把杯放側,慢轉3次,期間茶葉必須要貼近杯邊,但小心會倒出杯外。
玻璃杯泡茶步驟四:聞茶葉香氣,再注下熱水,便完成。
最後,Ann提醒大家,明前龍井屬「歲月不饒人」,買後要盡快飲,因愈新鮮愈好飲,放久了茶味及香味便會流失。
福茗堂Info
地址:中環國際金融中心商場3樓3006店
電話:2295 0368
營業時間:10:30am - 8pm,周六、日11am開始營業
(撰文:楊樂天 攝影:劉毓霖、陳偉能)
轉載自香港經濟日報
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