今年天氣反覆，話熱即熱，話咁快下周三又到端午節。雖則寒衣未必全入櫳，但新口味糭早已紛紛出籠，鹹甜辣香，刁鑽創新、矜貴相宜，色色俱備。這些特「糭」部隊已進入作戰狀態，隨時等候大家的味蕾挑戰。

大熱西班牙黑毛豬

黑松露羊肚菌黑毛豬腩肉糭（$78/八珍）：前幾年大熱的黑松露，跟今年大熱新貴黑毛豬雙劍合璧，又有羊肚菌相助，味道無敵。

西班牙黑毛豬鹹肉糭皇（$98，Fresh To Go）：內有原粒栗子、蝦米、北海道宗谷瑤柱、豬腩肉夠油潤，為糯米增添不少油香。

　　若說食材如時裝，也有潮流走勢的話，上幾年是鮑魚、黑松露，今年則是西班牙黑毛豬，就像今季的熒光色系，隨處可見，連做糭餡料都不例外。先是餸包宅配品牌Fresh To Go，選用了西班牙著名牌子DeRaza的黑毛豬腩，推出了鹹肉糭皇和火腿鹹肉糭，前者配上原粒栗子、蝦米、北海道宗谷瑤柱、比起用普通的豬腩肉，甘香不遜，卻減少了肥膩感。而後者則加入了浙江頂級二頭烏金華火腿片，吃落更加鹹香有致。另外，老字號醬園八珍的裹蒸糭不單玩黑毛豬腩，還加入了原隻連骨法國臘鴨髀，把滿有肉香的糯米，增添多一種臘鴨髀油香，認真是搞嘢之作。

日本鹿兒島黑豚肉糭（$168/帝苑）：日本米和糯米混合，放入鹿兒島黑豚肉餡，加些櫻花蝦乾，軟糯中，又帶點日式飯糰feel。

山形米澤豬肉鹹肉糭（$128/香宮）：豬隻於陽光充足和水源清徹的自然環境下養殖，脂肪比例平均，肉質又佳，做糭餡沒難度。

　　除了西班牙黑毛豬外，日本豚肉向來都是潮物，黑豚更是頭號分子。有來自鹿兒島、宮崎、沖繩，甚至美國。其味道雖及不上西班牙黑毛豬的甘香，但肥瘦均勻、肉質軟嫩是強項。而帝苑酒店的日本鹿兒島黑豚肉糭，只簡單的與香脆的櫻花蝦乾混合，配合軟糯的糯米，入口嘗到肉香。還有日本的米澤豚是新寵，同樣標榜豬隻於陽光充足和水源清徹的自然環境下養殖，脂肪比例也是平均，兼肉質有彈性，味道香甜。香宮就用來做了鹹肉糭，可以一試。

法國臘鴨髀裹蒸糭（$199，八珍）：除了有西班牙黑毛豬腩肉外，更有金華火腿、原粒瑤柱和鹹蛋黃，最勁是原隻連骨法國臘鴨髀，體積大，很厲害。

刁鑽食材

金不換香辣肉糭（$50/奇華）：有金不換、菜甫、豬肉碎、辣椒粉，帶點泰國的肉碎炒飯feel。

花雕醉雞糭（$45.8/超群）：用雞肉做糭餡，別以為是糯米雞，還加入花雕雞、杞子、淮山、紅棗，另一番風味。

拿破崙雜菜糭（$43.8/超群）：西菜中用，糯米裏混合番茄、牛腩和薯仔粒，整個糭呈橙紅色，味似羅宋湯。

　　更加搞嘢的「特糭」還有奇華餅家的金不換香辣肉糭，內有豬肉碎、菜甫、金不換、紅辣椒粉，香料味道濃烈。另一老字號餅家超群，更加大膽，玩到用花雕醉雞做糭餡，滿有酒味，很有趣。而拿破崙意粉概念亦用於糭餡，變成拿破崙雜菜糭，糯米中混合番茄、牛腩和薯仔粒，整個糭呈橙紅色，番茄味濃，愛新鮮玩嘢者，也可一試的。

極級馬拉D24水晶榴槤糭（$299，醉榴香）：薄身的水晶皮包著D24榴槤肉，入口creamy，榴槤迷愛煞。

斑蘭葉、紅酒蔓越梅水晶糭 （$128/3隻，香宮）：同樣以水晶皮包著，斑蘭葉、紅酒蔓越梅，還有綠豆蓉口味的，凍食煙韌有咬口。

　　刁鑽口味陸續來，專做榴槤甜品的醉榴香，首創極級馬拉D24水晶榴槤糭，薄身的水晶皮包著creamy的榴槤肉，一拆開糭葉，榴槤味早攻鼻而來，榴槤迷必吃。不好此道者，但又想試這些晶瑩剔透的新式水晶糭，便可以試試九龍香格里拉大酒店香宮的斑蘭葉和紅酒蔓越梅水晶糭，體積迷你，一啖一隻，當飯後甜品吃，不會膩。

Info

醉榴香

　電話：2126 7155

香宮　

　電話：2733 8401

帝苑酒店　

　電話：2733 2045

八珍醬園　

　電話：2394 8777

超群　

　電話：2371 6350

奇華餅家

　電話：2785 6066

Fresh To Go　

　電話：2866 6881

　網址：www.freshtogo.hk　

（撰文：趙景隆　攝影：被訪者提供）

摘錄自香港經濟日報