24/12/2013
簡單易做 愛心聖誕小食
身為烹飪教室主理人兼導師的韋兆嫻(Denice),每年都必定到加拿大過聖誕,為的是與家人和一大班好友聚舊,而又必會親自下廚炮製各樣菜式。今日她先連同兩位朋友來個派對小食示範,熱下身之餘,也過兩招給各姊妹們傍身過節。
一向快人快語,做事爽快俐落的 Denice,設計聖誕派對小食,也會從快捷方便着手。「頭盤小食最易得人心,也讓廚師有足夠時間預備主菜熱盤,所以不需弄得太複雜,但一定要可口兼賣相精緻點。」她笑說。
雖說 Denice(中)一入廚房,最好不要有人搞佢,但她也喜歡和朋友們切磋廚技的。
「回到加拿大,無論是和家人或朋友那餐,都是我下廚的。我一入廚房,其他人都會讓開,亦不太需要別人幫手,因為叫得人去做時,其實我已經做左。所以,廚房用具最好能配合到我,當然我也不介意朋友們入廚房傾下計啦。」
因此,她的廚房內必有的電器用品便是焗爐和手提攪拌器。她今次炮製的小食和飲品,便需要到這兩種用具了。「北美洲人過聖誕一定會飲 Eggnog,即蛋酒當餐前酒,正宗的會加蛋黃,不過我又會顧及到對蛋敏感人士,所以今次便調校為無蛋酒,只加入小小白蘭地,必有的材料是丁香粉、荳蔻粉、肉桂粉和楓樹糖漿,只要把所有材料打勻就得。」她笑說喜歡用楓樹糖漿,加拿大名產嘛!而且味道清香,不會搶走各種材料的味道。
另一個都有用此糖漿的,便是無花果火腿意式脆包,「無花果是秋冬季物產,又夾楓樹糖漿,用來配風乾火腿,簡單好味又易製的小食,想要有脆口感,烘法包多士最正。我連揀焗爐都要多功能,一爐二用最好,就是同一時間上面烘多士,下層可以焗薯條。」
廚具多功能
迷你糖薑甜薯撻:只要買些現成的酥皮撻底,加些甜薯蓉、酸忌廉和糖薑碎粒,便是一道美味的小食。
再來一個易整的迷你糖薑甜薯撻,「其實大家可以去買一些現成的酥皮撻,把甜薯焗或蒸熟,加牛油壓成蓉,面層加上酸忌廉,最吸引的是把糖薑切成碎粒,灑些在頂層,又是一道可以出得廳堂的小食,兼且健康,連我一些不懂廚藝的女朋友們都樂意做。」
藍莓 Smoothies:純豆奶加藍莓,用手提攪拌機打勻,大節或過後皆宜的健康飲品。
提到健康,她還提議一款藍莓 Smoothies 飲品,「因為小朋友不能飲酒,所以我會攪生果 Smoothies 給他們飲,不單藍莓,還可以是香蕉、士多啤梨,只要和純豆奶攪拌便成。而且這些 Smoothies 可以成為聖誕日的早餐飲品,因為經過平安夜的大吃大喝後,早晨醒後,來一杯健康飲料,清下腸胃,也是好的。」
享受下廚樂
Denice 續謂,平安夜是屬於朋友的,聖誕日則是留給家人。她很享受下廚為家人和朋友煮食,看着他們吃得開心,最讓她感到高興。「真的是由朝煮到晚!以前必定會煮火雞,應節嘛!不過,這幾年都有試新嘢,試過做燒鵝㖭。但朋友們最喜歡食是焗豬髀,用一隻大圓蹄慢煮幾小時再焗,幾惹味。」
有她入廚,美食當然多蘿蘿,還有鹽焗原條石斑、焗豬柳、焗雞、海鮮拼盤等等,「但我的朋友都對我好好的,會各自帶一道菜來,大家分甘同味,唔使做死我一個。」
在普天同慶的日子裏,能夠為家人和朋友做菜,是何等值得感恩的事,這是她最想和大家分享的信息。
無花果火腿意式脆包
【完成品】無花果火腿意式脆包。
材料:法式長麵包 1 條、初榨橄欖油 1/4 杯、風乾火腿 1 包、無花果 4 個、楓樹糖漿適量、黑胡椒適量
Steps:
預熱焗爐期間,把法式長麵包切成片狀。然後,放在鐵板上,掃上長麵包片。
1. 預熱焗爐期間,把法式長麵包切成片狀。
2. 然後,放在鐵板上,掃上長麵包片。
跟着放進焗爐內烘,同時把無花果一開四切角。麵包焗至金黃後,將火腿撕開再捲叠後,放上麵包面。
3. 跟着放進焗爐內烘,同時把無花果一開四切角。
4. 麵包焗至金黃後,將火腿撕開再捲叠後,放上麵包面。
再放上無花果,撒點黑胡椒碎,再淋點楓葉糖漿便成。
5. 再放上無花果,撒點黑胡椒碎,再淋點楓葉糖漿便成。
Tips:無花果不要用水洗,會破壞質感,只需用乾布抹拭和切去頂部,便可食用。
無蛋奶酒
【完成品】無蛋奶酒。
材料:呍呢嗱豆奶 2 杯、丁香粉 1/4 茶匙、荳蔻粉 1/4 茶匙、肉桂粉半茶匙、白蘭地 1/4 杯、楓樹糖漿 2 茶匙半
Steps:
把丁香粉、荳蔻粉、肉桂粉、白蘭地和楓樹糖漿順序倒入豆奶中。
1. 把丁香粉、荳蔻粉、肉桂粉、白蘭地和楓樹糖漿順序倒入豆奶中。
然後用手提攪拌機打勻便成。
2. 然後用手提攪拌機打勻便成。
Tips:沒有楓樹糖漿的話,可用黑糖漿或清味蜜糖代替。
(記者:郭秀芳 攝影:曾有為)
摘錄自香港經濟日報
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