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02/01/2014

法式小館 散發海港芳香

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  法式小館 Le Port Parfume 解芳香的港口,正是指「香港」之意!高樓底、巨型鏡子與海洋主題裝飾品,異國風情滿載的小店開在中環九如坊,選用本地鮮活海產和即興富創意的烹調手法,讓炭火烤煮的美食焦香飄送四方。
 

以葡萄酒箱裝嵌的別有心思餐枱,是店主的創意構思。

以海為裝潢主題,展示店主多元化的收藏嗜好,有九成半的擺設品來自法國,流露一派舒閒寫意的用餐情調。

  
  店子主打本地海鮮法式烹調,是老闆Randy See的第二間法式小酒館,在餐廳命名與烹調哲學上,均刻意與位於堅尼地城以肉類佳餚作招徠的 Bistro du Vin 分別開來。原因是經常遊歷法國的他,深信法式小酒館應具備個性,出品展現地區特色。眼看香港人對海鮮的熱愛,於是 Randy 便將前身是畫廊的寬敞空間,變成輕鬆可親的小館模樣。
 

小館各式炭香撲鼻的海鮮美食必備工具?──?西班牙的 Josper 高溫炭火燒焗烤爐。

  
  烹調理念以隨興為主,擺脫高級法式烹調的拘泥成規。這裏的海鮮食材大多採用簡單快捷的烹調,如燒龍蝦及原條鮮魚,短時間高溫煮熟以保存原本鮮美,連帶調味亦還原基本步,只用海鹽及胡椒。另一不可或缺的美味關鍵便是烤爐,店主耗資 10 萬元引入西班牙出產的 Josper 燒焗兩用炭烤爐,使用炭灰較少、質素穩定的韓國環保炭,經高達攝氏三、四百度高溫烹煮的海鮮,均帶着惹味的焦香。
 

炭爐烤本地龍蝦($380):本地青龍蝦開邊後置於 450℃ 高溫烤焗 10 分鐘,紅椒粉調味,配菜是薄荷、龍蒿、鼠尾草、意大利芫荽及細葉芹等香草的陳醋沙律。

炭燒烤是日海鮮($280):新鮮赤(魚立)宰後保留魚鱗,加茴香及檸檬焗 10 分鐘,超高溫將鮮魚原本的美味完全保留,上桌時才撕去魚皮品嘗嫩滑鮮美的白肉。

  
燒烤本地海鮮
 
  食材方面,他特別委託專用團隊到香港仔田灣入貨,也向漁民收買釣獲的魚類,就算是休魚期也不怕會沒魚吃。海產每日早上送來餐廳,大廚再按照海鮮類別及品質,決定最佳烹調方法。因此,像傳統法式小館一樣,是日供應的廚師精選都會寫在黑板上。
 

茶熏乳鴿($280):以蘋果木及玄米茶熏製的乳鴿是每日限量的工夫菜,玻璃蓋一揭開,撲鼻的煙熏香氣瀰漫四周,呼應店名「芳香的海港」。

藍芝士意大利雪糕配蜜糖脆脆($75):鹹甜交互拼湊出這款性格鮮明的自家製甜品,脆卜卜的蜂巢添加甜味,對不愛直接吃藍芝士人士而言,是驚喜的組合。

小魷魚西班牙辣腸奄列($180):以西班牙辣腸炒過的本地小魷魚,加蛋液造成奄列後再入爐焗一會,以取惹味焦香的效果。

雪浮島($70):即是焗蛋白脆餅配呍呢嗱醬,分量稍大適合與友共享,入口輕巧如無物,對愛吃甜又怕膩的人最適合。

  
  此外,餐廳亦提供製法繁複費時的工夫菜,以茶熏乳鴿為例,先把乳鴿置於醋內浸泡 1 小時,再置於低溫煮半小時後冷藏至翌日,用蘋果木及玄米茶葉煙熏 15 分鐘,由於工序較多,每日賣完即止。
 
  美食好酒最佳配搭,這裏的酒藏亦是 Randy個人喜愛的反映,擁有侍酒師資格的他除挑選展現各區風土的法國紅白 Rum 外,也引入一些本地較少有的威士忌及蘭姆酒,其中輕井澤威士忌屬他的心頭愛。
 
 
Le Port Parfume Info
 
 地址:中環九如坊 6 至 10 號 C 舖
 
 電話:2824 3898
 
 營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
 
 交通:港鐵中環站 D2 出口
 
 每人平均消費:$250
 
 泊車:有咪錶位
 

(文:吳慧 攝:陳偉能)
摘錄自香港經濟日報

 

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