07/01/2014
米芝蓮極速上位中菜
今年米芝蓮的中菜新面孔不少,冒升快速有今日要講的兩間——波士廳和書湘門第。同樣在港島區,前者在中環,主攻上班族;後者落腳西環,專為該區的教授、大學生醫肚,各有粉絲。
車胎人新晉 書湘門第
年輕有為的主廚黃飛。
主打湘菜(湖南)的書湘門第,已在店名中透露了玄機。名字如此有氣質,實是難怪,皆因老闆是來港近 20 年的香港大學化學系系主任陳冠華。他本身是上海人,也好吃湘菜,於是去年心血來潮便在西環開店,還在湖南找來年輕大廚黃飛坐鎮。
鴛鴦魚頭王($129):招牌之作,魚頭特大,左右各自鋪上紅黃不同的辣椒粒,再以自製醬油蒸,辣中見層次,愈吃愈過癮,停不了口,最後還可以加麵條撈汁,正!
冰鎮厥根粉($49):碗底鋪滿冰粒,以調校過的酸辣汁伴厥根粉,很爽口,令人胃口大開。
既是地道人主理,用料地道不用多說,10 多種辣椒香料均從湖南直接進口,然後再經過廚師加工。首推招牌的鴛鴦魚頭王,每日限量 30 份左右。在大魚頭上鋪滿紅色的剁椒及黃色的泡椒,集酸、辣、香於一身。黃師傅還說為求地道,他們只會因應客人的要求減辣,但絕不會去辣,因為湘菜沒辣,根本就失去其精髓。
長沙臭豆腐鍋($98):賣相雖麻麻,但其實都幾香口。臭豆腐質感似豆乾,要蘸鍋內辣汁,才夠惹味。
店子的招牌還有長沙著名的黑色臭豆腐,師傅拿出未炸前的真身給筆者聞,真的頗臭,但經過炸後,再蘸上鍋內的辣汁,又不覺得臭了,質感似豆乾,幾惹味。
農家小炒王($78):有豆角、肉片粒、辣椒粒等炒埋一碟,亦是佐飯佳品,地道家常。
毛氏紅燒肉($89):此菜非源於湖南,只因毛澤東當年愛吃而得名。五花腩肉入口鬆化,醬汁宜佐飯。
湘菜多農家菜,尤其家家戶戶都會自家製臘肉,因此店子也會向當地農戶購買臘肉。這些臘肉經醃製煙熏,鹹中帶煙熏香味,與我們廣東臘肉不同,味道特濃。還有另一必試的毛氏紅燒肉,不辣菜之一。以半肥瘦五花腩,先用油炸過,減去肥膩感,再加入醬汁炆製,入口甜美,因毛澤東愛吃而聞名。
黃師傅還透露不久會開分店,他笑謂老闆有此打算是在得獎前的事了,現在是雙喜臨門而已!
書湘門第 Info
店子雖不大,但勝在樓底高,有一幅中國戲劇臉譜牆,氣勢不俗。
地址:西環皇后大道西 420 - 424 號冠華大廈地下 B 鋪
電話:2803 7177
營業時間:11am-3pm、5:30pm-11pm
一星新丁波士廳
新星行列中,包括這間剛開業 5 個月便摘下一星的中菜廳,可算是極速摘星的新食肆。這間隱蔽在中環的波士廳,說其隱蔽,皆因非開在繁忙的皇后大道中,沒有明顯的招牌兼位處地庫,但在數個月間已經被米芝蓮注意到,亦成為不少中環人的新食堂。
餐廳裝潢簡潔,但枱與枱間不算逼狹,而且可間成 VIP 房。
波士廳的裝潢很簡單,灰色搭淺色為主,牆上掛了數幅馬相,原來是識食馬主老闆開來招呼朋友之用。特別請來曾在新同樂、王子飯店等工作的總經理,取數間名店中菜之長於此,令菜式既傳統又有點不同。
瑤柱花膠羹(左):花膠雖然幼身,但瑤柱及冬菇絲也不少,味道濃淡得宜。法國黑松露炒飯(中):炒飯夠乾身,加了極多黑松露醬,蛋白十分滑身,只略嫌油膩,但味道夠。燕麥金沙大蝦球(右):餐廳招牌菜之一,大蝦的蝦身以燕麥及鹹蛋黃等炸香,蝦肉生熟度剛好,而蝦尾則以脆米通代替,好吃兼又多了另一重口感。
波士點心拼盤($298 午巿套餐):蝦餃、蝦春卷及燒賣,當中以燒賣最好吃,豬肉柔軟又有肉汁,蝦肉及冬菇等比例亦很好。
波士廳的價錢不算貴,午巿點心 30 多元起,炒粉麵百多元,在中環來說是中價選擇,想樣樣都吃到少許,不妨點午巿套餐,最平的 6 道菜 $238/位,已經有點心拼盤、大廚推介的福岡草莓焗肉排;貴一點的套餐更有餐廳名菜 ─ 燕麥金沙大蝦球及法國黑松露炒飯等。最重要一點的是,食物上枱夠晒熱辣辣,因為食物夠熱絕對是美味的關鍵。
波士廳的食物夠熱,除了人手足,侍應都非常細心兼眼明手快,見食客上一道菜快要用完,會提廚房出菜。在這裏用餐有五星級酒店的細心,難怪受中環人歡迎。
波士廳 Info
地址:中環皇后大道中 58 - 62 號振邦大廈地庫
電話:2155 0552
營業時間:12nn-3pm、6pm-10:30pm
備註:晚市套餐 $680 起,8 道菜,另設散叫菜式。
(記者:趙景隆、周浩 圖片:陳偉能攝、U圖片庫)
摘錄自香港經濟日報
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