01/08/2012
肉鬆炒四季豆
炎炎夏日,天氣又濕又熱,滾下瓜湯、菜湯都有助消暑祛濕。
近月的蔬菜價格略高,而夏天是颱風的季節,遇到颱風時,蔬菜價格更加高。所以有時轉換下口味,未嘗不是好主意。
今期,韋太教大家煮一味一年四季都買到的豆類。四季豆除左營養成份高,其膳食纖維亦能幫助腸胃蠕動、加速消化;同時收護膚、消水腫、預防貧血與便秘之效;而豬肉有助增強體力、消除疲勞,美膚補血、健脾益氣。
材料:
四季豆 200克、免治豬肉 150克、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙
豬肉醃料:
清水 半湯匙、生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1茶匙
調味料:
磨鼓醬 1湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、紹興酒 1茶匙、幼鹽 1/8茶匙、老抽 2茶匙
粟粉水:
粟粉 1茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
做法 :
1.將蒜頭及乾蔥頭去衣,刴成茸。四季豆撕去筋,沖洗後備用。
2.將醃料順序加入豬肉內,大力攪至起膠,放入雪櫃冷藏30分鐘。
3.燒熱鑊,落油2湯匙,將豬肉碎加入快手炒至八成熟,盛起。
4.另再燒熱鑊,落油1湯匙,爆香蒜茸及乾蔥茸,加入四季豆炒一會,再將豬肉碎加入,然後加入半量杯熱水及調味料炒勻,蓋上鑊蓋,煮4至5分鐘至豆軟身,加入適量粟粉水埋芡,上碟。
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