22/08/2012
鹹魚煎肉餅
一般家庭菜式以蒸、炒或煎為主,但肉餅的菜式大部分都係會用蒸。其實蒸肉餅口味變化多,梅菜蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅及鹹魚蒸肉餅都係一啲經典菜式。若果大家想改變口味,不妨試下改用煎的方法,甘香可口。
材料:
梅頭豬肉 300克、蝦米 1湯匙、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
調味料:
清水1湯匙、生抽1湯匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉1茶匙、麻油1茶匙
做法:
1. 蝦米浸軟,然後切幼粒。
2. 鹹魚粒用少許油略煎香,加入蝦米粒,炒勻,盛起。
3. 梅頭豬肉切片,然後刴爛。將調味料的清水及生抽加入,大力攪至豬肉起膠,然後將餘下的調味料及鹹魚蝦米粒及蔥粒加入拌勻。放入雪櫃冷藏15至30分鐘。
4. 燒熱鑊,落油1湯匙,用湯匙先沾上清水,然後取1湯匙肉餅放在手掌上壓扁成肉餅,放入鑊,用慢火將兩面煎至金黃色,上碟。
韋太小貼士:
1.若不想麻煩,可以叫豬肉檔代為攪碎,但自行刴碎的肉餅,口感較佳。
2.梅頭豬肉會較一般豬肉冧身,用來做肉餅最合適。
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