05/09/2012
白酒蜆肉汁魚柳
大家可能認為學煮中菜難,煮西餐就容易。其實,咪睇碟西餐主菜好似好簡單,查實當中的準備功夫都要花唔少時間。
其實做西菜,最重要係點去煮及調配個主菜醬汁,煮得唔好,就會影響成個主菜。不如大家就由簡單的配搭試做啦。
材料(2-3人):
急凍魚柳 2-3件、急凍蜆肉 100克、雞蛋 1個
魚柳醃料:
胡椒粉 少許、幼鹽 少許
蜆肉汆水料:
檸檬汁 (或白酒) 1湯匙、清水 1量杯
白酒汁:
麵粉 40克、牛油 20克、菜油 20克、鮮奶 30毫升、熱水 550毫升、雞粉 1+1/2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、白酒 50毫升
做法:
1.魚柳解凍抹乾,加入醃料醃15分鐘。
2.用小鍋將清水煲滾,將蜆肉及檸檬汁加入煮2分鐘,盛起,瀝乾水。然後將蜆肉切成幼粒。
3.燒熱鑊至微熱,將牛油及菜油加入煮溶,改慢火,然後加入麵粉,用手動蛋拂快速將麵粉推散及攪至無粉粒,慢火煮1至2分鐘。將鮮奶、熱水、雞粉、蜆肉及鹽加入慢火煮5分鐘,最後加入白酒,關掉爐火。
4.雞蛋拂勻。魚柳兩面都要沾上蛋液,然後再沾上生粉,備用。
5.燒熱鑊,落油2湯匙,將魚柳加入煎至兩面金黃色,盛起,上碟。伴上意粉,淋上白酒蜆肉汁,即成。
韋太小貼士:
煮麵粉時,不要用太大火,否則麵粉會容易煮濃。若麵糊太稠,可以加入適量熱水或鮮奶去調較稀度。
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