30/04/2014
蒜子火腩燜斑腩
上星期已同大家預告過要教授兩款菜式給大家,好讓大家在母親節給媽媽一個驚喜… 就係子女親自落廚煮餐飯給媽媽吃,而媽媽就可以好好休息一日,享受子女為她安排的晚餐,看看煮出來的菜式是否真的出得廚房,入的廳堂及上得枱見人呢 !
今期呢款菜式,材料簡單,無須一定要買昂貴的石斑肉都可以做出滑溜的斑塊,加埋惹味的燒腩肉去燜煮,做出來的菜式簡直同外出酒樓煮出來一樣 ..
烹調時間 : 30分鐘
材料(4人份量):
急凍龍利柳 400克、燒肉200克、蒜頭 6粒、薑片1片
魚醃料:
雞粉 1/4茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉 1茶匙
調味汁料:
蠔油 2茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、鹽 1/2茶匙、老抽 1/2茶匙、清水 400毫升、胡椒粉 少許、麻油 少許(後下)
芡汁:
生粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)
做法:
1. 魚柳解涷,加入醃料醃15分鐘。
2. 將魚柳沾上生粉,放入油鍋內炸至金黃色盛起。
3. 燒肉先用少許油爆香盛起。
4. 燒熱1湯匙油,將蒜頭加入炸香盛起。
5. 燒熱鑊,落少許油,加入薑片、已炸蒜頭爆香,加入調味汁料煮滾,然後放入魚塊、燒肉煮至滾起,然後改慢火燜3-5分鐘將汁液略收乾,最後加入適量芡汁將汁液煮至濃稠,加入少許麻油即成。
韋太小貼士:
1. 落芡汁時要分開多次落,因為若果燜煮完的水分不多,就無需要加入太多芡汁。否則整碟菜式會變成太多粉包住不好吃。
2. 急凍魚柳可以改買青衣柳或鯰魚柳,肉質會較厚些及肉爽口。
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