17/07/2019
【心機之作】一切講求準確性:椰香雪花糕
新手學做甜品,大部份朋友都可能整過馬豆糕。做過馬豆糕的朋友就知道,當牛奶椰漿水加入粟粉水後,即是麵糊「杰」到攪唔到,唔快啲手去攪,個煲底又濃,又或是心急,麵糊都未煮熟,怕濃底就熄火,最後的馬豆糕因為麵糰未煮熟,凝固唔到,失敗了。
今次教授的雪花糕做法跟馬豆糕差不多,大家只要留心在加入粟粉水時,一定要將火轉至最細或可以先將爐關掉,那麼粉漿就不容易起粉粒及做出來的效果就會細滑。若想糕再軟身,可以調較粟粉的份量或另行再加入多些牛奶都可以。
製作時間:15分鐘
份量:10件
材料:
A) 牛奶 100克 + 粟粉45克
B) 牛奶 200克 + 椰漿200 克
C) 砂糖 40克
D) 椰絲 適量
做法:
1. 將牛奶加入粟粉內拌勻,成牛奶糊,備用。
2. 將材料B的牛奶、椰漿及砂糖用大火煮溶,然後改細火,慢慢加入牛奶糊,用手動蛋拂快手不停攪拌,煮至麵糊成濃稠狀及光滑無粉粒(約2-3分鐘)。
3. 將麵糊倒入容器內,放涼一會,放入雪櫃冷藏2小時至凝固。
4. 將糕倒扣起出,切件,然後每件沾上椰絲,即成。
小貼士:
加入粟粉水時,麵糊好快變濃稠,若果爐快太猛較容易濃,可以先離火快速攪勻才再開慢火煮濃稠及麵糊熟透。
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