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31/10/2011

私房蔡 飯香不怕巷子深

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  • 陶冬

    陶冬

    吃,乃生活一快。東西美食、平價高檔,只要好吃,一概通吃。香港有自己獨特一套飲食文化,就如絲襪奶茶,融匯東西,令人銷魂。作者本職為經濟分析,寫食評還是第一次,壯起膽子嘗試一番,試圖精選香港地道的特色美食,帶你品嘗香港滋味。


    跟著陶冬找美食

  一砂鍋煲仔飯上來,揭開鍋蓋,飯焦香、臘味香、豉油香,一齊湧向鼻腔,口水止不住地流出。未動箸,私房蔡的煲仔飯已經先聲奪人了。

 

  這裏最著名的是蝦醬豬肉煲,另加一根香腸就更好吃。蝦醬並非我之所好,不過在這裏卻是豬肉的最佳佐料,些微幾點蝦醬,提升起豬肉的鮮味,也提升起那砂鍋飯的境界。此家的飯,由數種泰國米勾兌而成,噴香、不粘,鍋底刨出來的飯焦更是一絕。第一次試食,選了一品窩煲仔飯,將店家的蒸肉、滑雞、排骨等種類一次過品嘗遍,認定蝦醬豬肉飯最合我的口味。

 


私房蔡一品窩煲仔飯

 

  大坑道的「私房蔡」,可能今天沒有多少人知道,十年前灣仔區的「蔡記餐廳廚房」,卻在香港老饕中人氣頗高。主廚蔡燕榮13歲入行,其煲仔飯可謂獨樹一幟,將這種草根食品發揚光大,其手剁豬肉煲飯更是遠近聞名。達官、名媛、市販、師奶,同坐在他簡陋的舖子裏,為的就是那一口噴香的滲入各種汁味的飯焦。

 


私房蔡蝦醬豬肉煲

 

  不過蔡燕榮的廚技,卻敵不過香港的房地產泡沫。租金成倍暴漲,蔡記被迫結業,粉絲望隅興歎。老蔡也以為就此退休安享晚年了,怎知退休生活太過平淡,技癢之下,在大坑道附近的一條橫街裏,重新出山。連店名都改換了,本想以招徠街坊生意為主,不料各地食客又慕名而至。

 

私房蔡門面小名聲不小

 

  私房蔡除了蝦醬豬肉飯之外,川椒豉汁白鱔飯也十分出色,椒汁、豉汁、油汁和鱔汁,揉合在那鍋白飯中,格外可口,特別下飯。上湯牛腩煲,清香與肉香冶於一鍋,裏面的蘿蔔好吃,值得推薦。當日的特色菜是黑椒牛脷,牛舌頭做得柔而不爛,黑椒用得恰到好處。據說這裡的密制辣咖喱不錯,容日後再試。

 


私房蔡上湯牛腩煲


私房蔡黑椒牛脷

 

  私房蔡,坐落在一條橫街小巷,店鋪極狹小,勉強容下六、七張二人餐枱。筆者這張更要擺在店外,頭頂上是維修外牆的腳手架,馬路對面停著一輛修理中的跑車,斜前方是公共廁所,後面不遠處有一灘積水和兩袋垃圾。如此環境下在一家開張不到幾個月的舖頭用餐,門外居然排著隊。

 

  去那裏吃飯的另一個看點,是老闆娘(應該說是老闆的女兒)的待客之道。老闆娘待客熱情,手法活絡。客人等久了,她會過去非常誠懇地說,「下次記得先訂位呀」。這裏就那麼幾張桌子,不知夠幾個人訂的,不過聽起來卻十分舒服。不吃芍藥的人要免芍藥,老闆娘道:「嘿,芍藥那麼貴,我才不給你呢。」另一個客人不吃蝦,要求走蝦仁,老闆娘接過話茬:「嘿,蝦那麼貴,我才不給你呢。」輪到我不吃蔥,「嘿,蔥那麼貴…」


推薦:蝦醬豬肉煲,加香腸($58+12)、川椒豉汁白鱔飯煲($58)、上湯牛腩煲($168)、黑椒牛脷($138)
人均消費:80港元
環境:不好
地址:
香港大坑施弼街9-11號A1地舖
電話:3485-0501
時間:中午-3:00pm,6:00pm-10:30pm(周一休息)

 

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